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Das Essen soll zuerst das Auge erfreuen und dann den Magen.
Johann Wolfgang von Goethe

CookOla Kochbuch

Fonds

Geflügelfond

Fonds, selbstgemacht

Geflügelfond haben wir bis vor kurzem im Supermarkt in Gläschen für um die 3 Euro aufwärts gekauft. Geschmacklich hatten wir zwar nichts auszusetzen, aber selbstgemacht geht es viel günstiger und vor allem leckerer. Nun wählen wir das uns passende Geflügel selbst aus. Hierzu kommen natürlich Zutaten aus dem Garten zur Verwendung.

Zutatenliste

1,5 kg Geflügelkarkassen und -innereien
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
3 Stiele Petersilie
2 EL Rapsöl
1 Lorbeerblatt
1 TL schwarze Pfefferkörner
3 Pimentkörner

Zubereitung

Für den Geflügelfond vor der Zubereitung alles sichtbare Fett vom Fleisch entfernen.
Um den feinen Geschmack nicht zu verfälschen, sollten Sie keine verschiedenen Geflügelarten mischen, sondern besser z. B. einen reinen Hühner-, Enten- oder Gänsefond zubereiten.
Die Hähnchenkarkassen grob zerteilen und die Innereien in grobe Stücke schneiden. Karkassen und Innereien in kaltem Wasser 30 Minuten
wässern, dabei zwei- bis dreimal das Wasser erneuern.
Das Suppengemüse gründlich waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel ungeschält halbieren. Die Petersilie abbrausen.
In einem Bräter das Öl erhitzen und die Karkassen und Innereien darin anschwitzen.
Das Gemüse dazugeben und ohne Farbe mitschwitzen. Die Petersilie, das Lorbeerblatt, die Pfeffer- und Pimentkörner zugeben. Etwa 3,5 l kaltes
Wasser aufgießen, aufkochen, 1 TL Salz zugeben und gut unterrühren.
Den entstehenden Schaum an der Oberfläche abschöpfen.
Den Topfinhalt bei geringer Hitze 3-4 Stunden köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
Den fertigen Geflügelfond durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen.

Rezeptdetails

  •  
  • Land/Region
    Germany
  • Kosten
  • Portionen
    6
  • Zubereitungszeit
    30 Minuten
  • Kalorien
  • Schwierigkeitsgrad
    Sehr einfach

Notizen

Zum Entfetten ein Küchenpapier auf die Oberfläche legen, um das Fett aufzusaugen. So lange wiederholen, bis das gesamte Fett entfernt ist. Oder einfach das Fett vom erkalteten Fond mit einem Löffel abheben.